它被称为“蟹中之王”，想吃还得靠运气，饕客：鲜味无可超越(2)

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还有一种说法是说，因为极少数的青雌蟹营养太富足了，肥过了头而使得它们的性腺细胞破裂，所以黄色的油性物质就渗透到了它体内的每一个角落。因此，它就蜕变成了通体金黄的黄油蟹。说得通俗一点就是，人家就是吸收好，长得胖！

不管哪种说法，黄油蟹都是因为它的油脂极为充足丰腴进而充满身体的每一寸肌肤。

在1000青蟹之中，只有几只会蜕变成黄油蟹

当然啦~并不是每一只青蟹都能成为极为珍贵的黄油蟹。1000只青蟹中仅有三四只才能蜕变成黄油蟹，而仅有一只才能成为顶级黄油蟹。从这个概率看来，真是想吃还得靠运气了。

因为罕有所以矜贵，黄油蟹是贵有贵的道理的，所谓物以稀为贵嘛，也难怪一只五到六两的黄油蟹售价能高达近千元。

上等的黄油蟹长这样

上等的黄油蟹通体金黄。它的蟹脚及其每一个关节处如果对光来照都会显得异常的通透。可谓是全身都充斥着金子的颜色。如果用手轻轻地按它的脐盖处略显鼓胀而绵软。这便是上等的黄油蟹，因为说明它身体里已经充满了黄油。

上乘的黄油蟹肉质。紧实鲜美，鲜嫩甜美，油足味儿浓。这么珍贵的黄油蟹，在烹饪上也要十分的注意细节。不能马虎，螃蟹的足和钳子一定要保持完整。如果在蒸煮的过程中，不小心破坏了蟹足和蟹钳，它的黄油会随之流入锅中，那么就会失去黄油蟹最珍贵的味道。