袁枚的这位家厨，一套一套的，怎么像一位烹调理论家？
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袁枚
有一位厨师，天生擅长烹饪，客人们闻到他烧菜的香味，都忍不住腮帮嚼动、循香而至。好厨师是不是很费钱？不，他的花费十分节俭，并不是故意省钱，而是珍惜物力，不愿浪费大自然赐予的食物。
他十分看重食材，一定要到市场亲自挑选，他的说法是：“食材各有天性，我只选天性好的，看不中的决不选用。”拿到食材，一番淘洗、加工、清理、烹制。客人们叽叽喳喳的，吃到满意处，常常手舞足蹈；盍兴乎来，恨不得吞下碗碟。但你看他的篮子里，菜不过六七种，菜肴绝对不会过度铺陈，盘碗相摞。
烧菜时，他就变成了一名将军。你看他：立在灶边，呈雀立状，一只腿支撑，另一只腿抬起，目不转睛，观察火候，除了呼吸挥动之外，寂然无声。
只见他直瞪瞪地盯着锅中，一会儿说：“要猛火！”于是灶下火烧得像赤红的太阳；
一会儿说：“要撤火！”那烧火人就迅速减少柴火；
一会儿说：“且烧着！”烧火人就丢下柴火不再添了；
一会儿说：“羹好了！”旁边的侍者赶忙递来餐具。
若有人稍稍违逆他的意思或略有怠慢，他必定像对待仇人似地劈头盖脸一顿大骂，就如机会稍纵即逝一样。你看他指挥若定，面对灶台就仿佛面临敌阵，抓住时机要一举歼灭。
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