有20年经验的厨师传授的做疙瘩汤方法，疙瘩均匀，软硬适中不浑汤

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疙瘩汤是一款大众美食，它既能登上大雅之堂，赫然出现在大小饭店的菜单里，又可以现身于民间百姓的餐桌上。它既可以当早餐，又可以当中餐、晚餐的主食，在北方可以说是家家都会做，人人都爱吃。

原来做疙瘩汤，我都是采用小时候跟妈妈学的方法，把水管开到最小，滴答滴答水珠，把面盆放到水管子底下，用筷子顺时针搅拌面粉，直至面粉全部变成疙瘩。这可以说是最为原始的做疙瘩汤的方法。这种做法的特点就是面疙瘩不太均匀，弄不好的话面疙瘩就会有点大，疙瘩不筋道，爱浑汤。但是民间做疙瘩汤用的最多的还是这个办法，受到很多人的欢迎，大家就是爱吃这种的。

后来，在我们单位食堂做了20多年饭的大师傅，教给我一个妙招：不用水，而是用鸡蛋来做疙瘩。而且不用整个鸡蛋，只用蛋清部分。用这种方法做面疙瘩，操作起来简单，疙瘩软硬适中，下到锅里以后不浑汤，你就是放一天，也还能保持原样，不会变成面糊状，而且加入鸡蛋以后营养更丰富。之所以只用蛋清不用蛋黄部分，是因为蛋黄搅打出来的疙瘩比较硬，过于筋道，不适合老年人和孩子吃，很不容易消化。

今天就把这种做疙瘩汤的方法分享给大家，下面请看我的具体操作：

【主料】：面粉

【配料】：鸡蛋、西红柿、葱、香菜

【调料】：盐、鸡精、生抽、芝麻香油、花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把所有食材都清洗干净。

②、把西红柿切去蒂，切成小块。葱切成葱花。香菜切成小段。

③、起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿翻炒半分钟，加入一小勺盐，一大勺生抽调味，把西红柿炒出汁水。然后往锅中加入适量清水。

④、然后趁着这个功夫准备面疙瘩：取适量中筋面粉放入盆中，把一个鸡蛋敲开，把蛋清滑入面盆中，把蛋黄放到另外一个碗里。