端午时节,推荐10道特色家宴硬菜,学会了,给家人露上一手
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一、梅干菜扣肉
食材:五花肉,梅干菜,葱姜蒜,老抽,生抽,蚝油,盐,料酒,五香粉,胡椒粉,食用油,八角,糖,干辣椒。
做法:
1.梅干菜提前4个小时泡软洗净,切碎备用。
2.起锅烧水,放入洗净的五花肉和料酒,生姜煮开,撇去浮沫小火炖30分钟肉皮炖烂后捞出控干水分备用。
3.控干水分的五花肉肉皮上均匀抹上老抽,再用牙签在肉皮上面戳几个小洞使其更入入味,放凉备用。
4.起锅烧油,油7成热,将五花肉的肉皮向下炸制肉皮炸成金黄翻面再炸30秒捞出放在冷水中浸泡20分钟至表皮回软备用(炸五花肉的过程中一定要盖上锅盖,防止被油溅伤)。
5.姜切片,葱切片,蒜切片,干辣椒切段。将放凉的五花肉切成薄片,放在盘中,盘中加入老抽,五香粉,胡椒粉,蚝油,葱用手抓匀,腌制10分钟备用,
6.起锅烧油,油7成热放姜、葱、蒜、干辣椒、八角爆香。放入梅干菜,放老抽,生抽,五香粉、糖、盐,炒15分钟后盛出均匀放到腌制的五花肉上面铺平。
7.起锅烧水,再将五花肉和梅干菜放到蒸锅中蒸40分钟,蒸好后取 一个盘子,将梅菜扣肉倒扣在盘子中即可。
二、蒜苔炒牛肉
食材:牛肉,蒜苔,红辣椒,葱姜蒜,淀粉,蛋清,盐,生抽,五香粉,食用油,胡椒粉,蒜苔,白糖,蚝油。
做法:
1、牛肉洗净切片,蒜苔洗净切段、红辣椒洗净切段,葱姜蒜洗净切末。切好的牛肉加入淀粉,蛋清、盐、生抽、五香粉拌均匀,后腌制10分钟。
2、起锅烧油,油6成热放入葱姜蒜炒香,放入牛肉,炒至8成熟后盛出备用。
3.起锅烧油,放入红辣椒,胡椒粉炒香,放蒜苔炒微软时放入牛肉,盐,白糖,蚝油,生抽翻炒均匀,炒熟即可。
三、酸菜鱼
食材:酸菜,黑鱼(草鱼),淀粉,鸡精 ,葱姜蒜,胡椒粉 ,盐,花椒,干红辣椒,白醋,生抽,蚝油,五香粉,蛋清,芝麻,香菜,酸菜,白糖。