美食分享：蒜香排骨、盐水排骨、东北酱骨头的做法(2)

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排骨(500G)、大骨头(适量)

调料：

榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

制作步骤：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。

2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。

3、将榨菜片码放在砂锅底部。

4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。

5、大火烧至汤开后打净浮沫。

6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。

7、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。

8、炖至1小时左右，肉烂。

9、大火略微收汤汁即可。

小窍门：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。

2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再飞水了，飞水容易损失肉味。

3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。

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主料：

整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)

调料：

葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)

制作步骤：

1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；

4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；