美食分享:蒜香排骨、盐水排骨、东北酱骨头的做法
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蒜香排骨
主料:
排骨(300g)
调料:
蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)
制作步骤:
1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分;
2、大蒜切成蒜末,小葱切段,姜切片;放入装了排骨的容器里;
3、调入适量食用油、蚝油、花椒粉;
4、调入适量干淀粉;
5、将排骨和调料抓匀,覆盖上保鲜膜,放冰箱腌制4个小时以上;
6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里,尽量不要重叠;
7、设置“排骨”程序,将温度设置到200度;时间设置为12-15分钟;我设置的是12分钟,口感比较嫩;
8、烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;12分钟后,排骨烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;
9、排骨盛出,装碟即可。
小窍门:
1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时;
2、喜欢干香口感,烹饪时间可设置为15分钟。
盐水排骨
主料:
整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)
调料:
葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)
制作步骤:
1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;
4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
小窍门:
1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;
2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;
3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。
4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;
5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
东北酱骨头
主料: