揭秘！彭州人都晓得的这位“先生”，竟然是个

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被拍卖100万英镑的土豆肖像照片

“有没吃过土豆的中国人吗？”

“至少彭彭还没遇见过。”

传言，明朝万历年间，土豆先生漂洋过海来到中国，受到了皇室的接待。

后来他在中国成了家，有了后代，子子孙孙分布在中国很多地方，有不同的相貌，有不同的名字，最常见的是洋芋这个别称，甚至有红、黄、白、黑、紫等多种肤色，成为了庞大的马铃薯家族。

祖上的事情，时间太过久远，难免有些不确切。有人第一次见到土豆先生是在陕西省兴平县，最早追溯到16世纪后期；也有人说京津地区可能是亚洲最早见到土豆先生的地区之一。

马铃薯田

不过有一点是肯定的，土豆先生作为外来人口，很受欢迎。古有徐渭曾作“土豆”诗；也有不少地方把他当作餐桌主角，比如有人戏称“洋芋、土豆、马铃薯”是甘肃定西三宝，其实这三个名称都是马铃薯家族的别称，但足以表明大家对马铃薯的喜爱，以及重要地位。

最早期，马铃薯花用来观赏

马铃薯花

马铃薯名称的来源，则是因为我们的先辈觉得土豆先生长得很像古代的马铃，福建《松溪县志》云：‘马铃薯掘取，形有大小，略如铃子’。

马铃薯花很漂亮，土豆先生长得很丑，能有今天的地位，全凭才华和运气！

显微镜下的马铃薯淀粉

显微镜下的马铃薯细胞

中国是人口大国自不必说，填饱肚子、五谷丰登才能国泰民安。土豆先生恰好体内富含碳水化合物，饱腹感强、热量足，乾隆年间，土豆先生就是帮百姓度过饥荒的一员。

同时，他的味道可清淡可重口、做法又简单，能满足全国各地人民的需求。

土豆先生看起来是个糙汉子，但实际是个处女座，对环境要求很高。遇见太过潮湿的环境，就容易红曲霉菌感染，身体出现红铁锈般的菌丝；同时既怕冷，又怕热。

1962年中国科学家对马铃薯病毒鉴定

为此，中国的科学家们和农民们为马铃薯家族做了不少贡献，精心呵护、改良基因。

才有了汪曾祺笔下的“人间美味”，才有了在《报菜名》里的“炒金蛋”。

土豆丝配米饭，简单又好吃

牛肉烧土豆

和牛土豆

土豆在彭州，通常称“洋芋”。彭州种植洋芋已有百年的历史。据调查，彭州洋芋最初是由法国天主教传教士引进，并首先在白鹿乡下书院种植，然后才传入民间，品种主要有小白洋芋、大乌洋芋和水红洋芋等。彭州洋芋以"彭县黄洋芋"和白鹿乡优良的种薯闻名全川。

民国元年，白鹿乡天主教华人传教士从广元引入"大白洋芋"，该品种块茎大，结薯多，抗病力强，产量高，兼之生长期短，适应性广，且食用起来口感好，又沙又面，深受群众欢迎，很快就在彭县推广开了，并扩至邻近县市，因这种洋芋额色黄白，又盛产于彭县，当时人们就称之"彭县黄洋芋"。

民国二十九年，省农改所将"彭县黄洋芋"与当时省内另9个品种的洋芋作对比试验，结果"彭县黄洋芋"品种优势明显，被公认为"全省之冠"，得到广泛推广，仅彭县城内，洋芋种植面积即由当年的500亩扩大到民国三十一年的3万余亩。民国三十二年，白鹿乡塘坝子洋芋又被发现认定为优良无病品种，当年，即被农林部四川推广繁殖站全部收购，并特约当地农家继续繁殖，由此白鹿乡塘坝子洋芋以作为优质种薯声名大振，成为四川省洋芋种子基地。

解放后，彭州洋芋生产发展很快，从坝区到丘陵山区均有种植，主要产于白鹿、大宝、通济、磁峰、新兴等乡镇，常年种植春洋芋和秋洋芋等十余万亩，每年向省内外提供薯种两千万公斤以上，洋芋这一粮菜兼用的高产作物已成为彭州山区主要农作物之一。洋芋对于彭州人来说变成了一种情结。

黑水风光

土豆先生不光登上越来越多彭州人的餐桌，也是彭州与黑水建立深厚感情的纽带。

黑水土豆宴

在阿坝州黑水县，因独特的自然环境和气候条件，造就了淀粉含量高、维生素含量丰富、口感极好、营养价值极高的“黑水土豆”。为打造“黑水土豆”美食名片，推进系列美食产品向旅游商品转化，2019年，黑水县在羊茸·哈德举办了首届土豆宴特色菜大赛。今年，土豆宴也在黑水县第六届冰山彩林·生态文化旅游节亮相。惊艳亮相的黑水土豆宴，也是彭州帮扶黑水的一大成果。

黑水土豆宴

在彭州市对口支援阿坝州黑水县的过程中，经过多方努力，开发出了凸显高原美食亮点的“土豆宴”，留住了游客的“胃”。

土豆在彭州的故事，远远讲不够。土豆并不昂贵，却为彭州人带来了快乐和饱腹，被玩出说不完的花样。更说不完的是与彭州人的情感故事，凝结着彭州人对生活的美好向往，体现着彭州人的勤劳与汗水。

你喜欢吃土豆吗？快来留言区告诉彭彭你与土豆的故事吧！

文字：刘代萱 网络

图片：余信 网络

编辑：刘代萱 责编：叶韬

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主编：王玉岩

编辑： 孙小洁 刘代萱邓茹月

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