焦香的锅贴

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香香脆脆的皮，鲜美可口的馅儿，吃几个热乎乎的锅贴，再喝碗饺子汤，那感觉可真是太爽了！锅贴也叫煎饺，是广受欢迎的大众小吃。关于锅贴，还有不少传说呢。

相传北宋初年，宋太祖因其母过世，不思茶饭，宫里厨师想尽办法做山珍海味，他都不感兴趣。一天，赵匡胤独自在宫中散步，忽然一股香气飘来，他顿感腹中饥饿，便跟着香气走到了御膳房，但见御厨正将剩饺子放在铁锅内煎烤。原来，这些饺子都是各宫主子没吃完剩下的，一般都煎热了作为普通仆役的伙食。赵匡胤忍不住想吃，御厨就给他端来一个。这一尝不要紧，赵匡胤直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。吃完，赵匡胤问这是什么，御厨答不上来，赵匡胤看见铁锅里的饺子一个个紧贴在锅底，就说，那就叫锅贴吧。

据说当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是凉了的饺子她就不肯吃了，所以御膳房只能不停地煮出热腾腾的饺子给她端上去，还得把冷掉的饺子撤回来。撤回的饺子多了，倒掉就很可惜，但又不能再煮，于是厨子们就想了个办法，把凉饺子放在锅里用少量的油煎热，给其他宫女和太监吃。有一天，慈禧到后花园赏花，闻到附近传来一阵香气，就好奇地循着味道来到一个宫女住的小屋，看到几个宫女正在吃煎饺，就忍不住也尝了一个，心里直说好吃。于是，慈禧马上让人吩咐厨子照样做给她吃。锅贴，就这么流行起来了。后来，经过改良，锅贴不再是用放凉的熟饺子煎的，而是直接把生饺子放在平底锅里焖煎，而且形状也和饺子略有不同。

山东锅贴比较有名，特别是青岛的锅贴，相传创始于上世纪20年代。当时有一对中年夫妇从北平来到青岛，购买了几间房安家落户，开起了小饭店，专卖锅贴。他们的锅贴仅一个品种，称为三鲜锅贴，里面有肉也有虾，由于用料讲究，制作工艺相对复杂，一般家庭厨房都做不了，所以逐渐走红，发展到后来，就成了今天青岛的特色小吃。

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