焦香的锅贴

导读: 吃完,赵匡胤问这是什么,御厨答不上来,赵匡胤看见铁锅里的饺子一个个紧贴在锅底,就说,那就叫锅贴吧。有一天,慈禧到后花园赏花,闻到附近传来一阵香气,就好奇地循着味道

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香香脆脆的皮,鲜美可口的馅儿,吃几个热乎乎的锅贴,再喝碗饺子汤,那感觉可真是太爽了!锅贴也叫煎饺,是广受欢迎的大众小吃。关于锅贴,还有不少传说呢。

相传北宋初年,宋太祖因其母过世,不思茶饭,宫里厨师想尽办法做山珍海味,他都不感兴趣。一天,赵匡胤独自在宫中散步,忽然一股香气飘来,他顿感腹中饥饿,便跟着香气走到了御膳房,但见御厨正将剩饺子放在铁锅内煎烤。原来,这些饺子都是各宫主子没吃完剩下的,一般都煎热了作为普通仆役的伙食。赵匡胤忍不住想吃,御厨就给他端来一个。这一尝不要紧,赵匡胤直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四五个。吃完,赵匡胤问这是什么,御厨答不上来,赵匡胤看见铁锅里的饺子一个个紧贴在锅底,就说,那就叫锅贴吧。

据说当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是凉了的饺子她就不肯吃了,所以御膳房只能不停地煮出热腾腾的饺子给她端上去,还得把冷掉的饺子撤回来。撤回的饺子多了,倒掉就很可惜,但又不能再煮,于是厨子们就想了个办法,把凉饺子放在锅里用少量的油煎热,给其他宫女和太监吃。有一天,慈禧到后花园赏花,闻到附近传来一阵香气,就好奇地循着味道来到一个宫女住的小屋,看到几个宫女正在吃煎饺,就忍不住也尝了一个,心里直说好吃。于是,慈禧马上让人吩咐厨子照样做给她吃。锅贴,就这么流行起来了。后来,经过改良,锅贴不再是用放凉的熟饺子煎的,而是直接把生饺子放在平底锅里焖煎,而且形状也和饺子略有不同。

山东锅贴比较有名,特别是青岛的锅贴,相传创始于上世纪20年代。当时有一对中年夫妇从北平来到青岛,购买了几间房安家落户,开起了小饭店,专卖锅贴。他们的锅贴仅一个品种,称为三鲜锅贴,里面有肉也有虾,由于用料讲究,制作工艺相对复杂,一般家庭厨房都做不了,所以逐渐走红,发展到后来,就成了今天青岛的特色小吃。

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