风行百年的西南抽油，为何沦落成“打酱油”的

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一碗热气腾腾的米饭

加上古法酿造的西南抽油

拌上猪膏猪油

一大碗下肚就能获得满满的幸福感……

这曾是不少三水市民必不可少的传统味道

西南抽油是三水著名的土特产。其中，创自1846年的佛山市三水风行食品有限公司（下简称“风行公司”）的风行三和酱油品牌更是三水酱油味道的代表，又被称作“西南抽油”。如今无论是网购渠道，还是在三水的大润发等大超市，都很难寻到三和酱油的踪迹，三水年轻一代对其印象也逐渐变淡。

尽管如此，风行公司仍然保持着每年年产值的增长，最新统计年产值达到7000多万元。这是如何做到的？

小时候吃的西南抽油，都去哪里了？

筛选黄豆蒸煮好，加面粉和米曲霉发酵制曲，成型后放入晒池或晒缸添盐水发酵，60天左右就是酱香浓郁，为三水人所熟悉的西南抽油。

晒场和醋房内，随处可见“传承传统工艺”“ 质量是企业的生命”“小缸薄晒”等标语。风行公司还使用着上个世纪70年代的陶制晒缸，水泥晒池和树脂材料制成的晒池除了池的材料不同，酱油酿造工艺也都一样。在风行公司醋房，生产白醋和“添丁醋”也都在一个个大陶缸发酵完成。

虽然酿造工艺还是比较传统，但是众多的小缸和水泥池薄晒下，目前风行公司每年产酱油也达上万吨，年产米醋3千多吨，一年产值达7000多万元。风行公司副总经理张嘉华表示，三和酱油的品牌从道光年间一直发展至今产量和产值不断提升，坚持自身过硬的品质和独特的风味至关重要，这是大厂规模化生产，只能通过后期添加剂调味以提升质量的生产模式所替代不了的。

既然产量保持着增长，那为何近年来西南抽油产品逐渐淡出三水市民的视线了？据悉，由于进驻大型超市需要较大资金投入等原因，风行公司的产品至今还未进驻三水各大型超市，也还未打开电商销售途径，只是流通至农贸市场和“小士多”。

事实上，三水市场并未萎缩，在三水各农贸市场和“小士多”依旧可以购买到西南抽油，不过湛江、茂名等粤西地区市场已经是风行公司酱油产品最大的市场。“当地人喜食海鲜对酱油调味品需求大，客户和消费者都反映，在不断的尝试中，他们都认可了三和的品牌品质。”张嘉华说。

百年老字号拟扩大生产，建非遗基地

风行三和品牌创立于1846年道光年间，前身是三和酱园，是三水不折不扣的“百年老字号”。早在1991年11月，风行牌生抽王就被评为轻工业部优质产品；2011年8月，风行金标生抽王获评广东岭南特色食品。2019年与2019年，西南抽油、西南米醋被评为三水区非物质文化遗产，传统技艺-佛山酱料制作技艺（西南抽油）获评市级非物质文化遗产。

梳理其发展历程可发现，三和酱油品牌不断打响既是170多年注重质量的结果，同时也是国家越来越重视中华传统文化和手艺和手艺的过程。在历次的展销会、博览会和交易会上，省、市、区领导多次到场与企业负责人进行交谈、给予鼓励和支持。

2000年国企转制后，公司迁至董营大路口，建筑面积1.96万平方米，也更名为佛山市三水风行食品有限公司。风行公司目前生产工艺仍然依赖手工，生产规模相对业内海天等巨头也较为偏小。

“公司目前仅在包装方面有自动化技术的应用，在酱醋输送、物流方面效率也提升较多。”张嘉华说，未来拟在保证产品质量的情况下，投建更多的晒池，将酱油的生产规模提升至一年3~5万吨。

近年来，佛山市、三水区、西南街道等各级政府部门也开展谋划，提出建设西南抽油非遗体验和展示基地。“这对于品牌的传承和发扬都是极大的利好，但是目前由于不清晰未来政府用地规划等方面，基地建设依旧难以启动。”风行公司相关负责人表示，希望未来能进一步批复用地指标进行生产扩大，以及清晰告知未来厂区用地规划等方面，开展非遗基地建设。

历史上，风行公司的前身三和食品有限公司曾以具有传统优势而投资相对较少的酱油产品作为突破口，对酱油产品从包装到外观再到内在品质进行彻底改进。公司还邀请了中科院老教授和广东省食品公司的高级工程师等改进生产工艺，逐渐打开了更高端的市场，并广泛出口到美国、加拿大等国家和地区。

有本土观察人士认为，风行公司还可以从打造精品化高档酱醋产品的思路进一步提升品牌形象和产值，拓展未来市场空间。

文 | 佛山日报记者陈国飞

图| 佛山日报记者洪海

编辑 | 陈玲玲

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