宋、辽、金、西夏混战几百年，各国都有哪些精锐部队？

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文章导读

干锅菜式是非常多的，主要有干锅羊肚丝、干锅回锅肉等，这些食物都是大家在平时比较喜欢吃的，大家可以来学习干锅菜式的做法。对于干锅羊肚丝的做法，我们只要准备好羊肚跟豆芽菜，青红椒就可以制作了，具体的做法，大家可以参考文章的内容，其他干锅的做法，大家可以查询相关的资料。

干锅羊肚丝

这道菜羊肚爽脆，口味香辣鲜爽，值得作为餐厅主打菜推出。

原料：

羊肚1000克，豆芽菜150克，青、红椒圈、姜片、葱段各25克。

调料：

植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克，姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000克。

制作：

1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟，烹入酱油炒匀，出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入青红椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

干锅仔姜三穗鸭

子姜辣爽，鸭肉肉质嫩而滑，成菜香气扑鼻，可作餐厅特色菜推出。

主料：三穗鸭

辅料：子姜、泡椒、青红尖椒、泡椒、韭菜节

调料：料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精

制作：

1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。

2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。

干锅霸王蟹

食材：

螃蟹750g、蒜薹节、干辣椒节、葱节、花椒、姜片、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤适量

做法：

1.把螃蟹揭盖治净后，斩成块，并在刀口处粘匀干淀粉，入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时，捞出来沥油待用。

2.净锅入油烧热，放入丁点儿干锅酱调味料20g、干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香，下入炸好的蟹块略炒。

3.烹入料酒、酱油、(味精、鸡精、白糖)少许、醋、再放入丁点儿麻辣鸡鲜调味料10g烹煮五分钟后，待收浓汤汁亮油时，放入葱节、蒜薹节颠匀炒至断生，出锅装盆即可。

干锅麻辣鸭爪爪

原料：

去骨鸭爪15个，辅料(黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克)。

调料 ：

普通红卤水1千克，色拉油800克(约耗50克)，红油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。

制作：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克)，继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油 ：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克)，小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

 作者:zhangqing