从“太二”到“怂” 九毛九何以成为最懂年轻人的餐饮集团？

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　　随着客流恢复，餐饮市场复苏势头强劲。据国家统计局发布的数据显示，今年上半年国民经济数据，在将近22.8万亿元社会消费品零售总额中，餐饮收入增速最快，达到21.4%。显而易见的是，餐饮行业再度迎来了“排队等位”潮。

　　不久前5月15日，怂重庆火锅厂(以下简称怂火锅)美林天地店新店一开业，排队取号数量就达到了7700个号，打破了去年怂火锅单店一天最高4800个的取号记录，延续了过往的火爆程度。

　　作为九毛九集团旗下的年轻品牌，怂火锅三年内开出45家门店，每每开出一家店都引爆年轻人社交圈。而在怂火锅之前，九毛九集团打造的上一个现象级餐饮品牌是“太二酸菜鱼”，两个品牌都因读懂年轻人和极致的服务创新，获得了让同行艳羡的客流。

　　对于刚满28岁的九毛九集团如何在未来的每一天继续延续火爆，保持高人气，让基业常青？带着思考，日前以央媒为代表的媒体记者们走进了九毛九集团，为此寻找答案。

　　在市场里找空缺

　　据了解，1995年，九毛九集团在海口开出了第一家餐厅即九毛九西北菜餐厅的前身，如今28年已过，九毛九集团已经茁壮成长为一家门店数量超过620家门店、拥有过万名员工的中式连锁餐饮集团。

　　目前，九毛九集团旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”、“赖美丽藤椒烤鱼”(以下简称赖美丽烤鱼)五个不同细分领域中式餐饮品牌。九毛九集团以多品牌及多概念策略为基调，通过创立不同风格的品牌，接触不同层面的消费者，为消费市场带来全新体验。

　　若说九毛九集团发展史前二十年是细水长流，那么近八年则是紧追猛打，为行业贡献了多个创新标杆案例。

　　例如，成立于2020年的怂火锅，那句“管他几岁，开心万岁”、“你开心就好”的标语火遍大江南北，每晚的热舞环节、“废墟风”的门店装修风格、“社牛”又高颜值的员工、充满仪式感的就餐体验，都成就了怂火锅独一无二的标签。

　　从店内员工个性化的潮酷打扮，到热情的服务和舞蹈，再到“认怂123”三条规矩——茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费，怂火锅无不在践行着让年轻人快乐的初衷和使命。快乐，是人类永恒的需求，能够给品牌提供增长引擎。怂重庆火锅厂的“让人人开心”的文化主义，就是锚定人性中的快乐需求，在行业里独树一帜。

　　同样在市场中找空缺的还有九毛九集团旗下品牌赖美丽烤鱼。身处烤鱼赛道，同行大部分使用冰鲜鱼作为原料，但赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。赖美丽烤鱼品牌负责人徐伊伦表示：“因为活鱼拥有冰鲜鱼不可比拟的鲜嫩弹；且我们只卖一种鱼，自己鱼塘养殖的江团鱼。

　　值得一提的是，创立已两年的赖美丽烤鱼仍选择不做过度营销，一直持续改良产品，静待用产品去赢得好评。“当产品得到市场验证，达到市场溢出，也就是复购突出和以旧带新的时候，我们将会启动规模化扩张。”徐伊伦说道。

　　在顾客中找痛点

　　在开辟新赛道这类“大创新”之外，九毛九集团还凭借着在各个角落里的“小创新”，直击顾客痛点。

　　作为九毛九集团业绩的中流砥柱，太二酸菜鱼自2015年成立以来，从未停止过创新，独特的黑白版画设计、“酸菜比鱼好吃”的品牌口号，俘获了众多川菜爱好者的心和胃口，从过去“四人以上不接待”、“不做外卖”的店规中，逐渐调整成在部分下沉市场也布局六人桌，也在全国上线了外卖渠道。另外，太二酸菜鱼还会根据区域市场的口味和习惯差异，进行菜品上的调整。

　　目前，太二酸菜鱼在全国的门店数量已经超过500家。在用统一的门店形象符号强化顾客认知之外，太二酸菜鱼也适时推出主题店，带给顾客新鲜感与惊喜体验。例如，太二前传主题店将经典菜品再加以创新，让传统美味经久弥新；太二漫画主题店是突破次元壁的力作，把漫画世界的“杂货店”搬到现实中，顾客可以一边吃鱼一边“沉浸式”体验漫画世界；太二超级粉丝店，为太二的忠实粉丝申雨在她的家乡太原量身打造了一家门店，在现场聘请其担任太原首店荣誉店长，并享有2年免费吃鱼、终身免排队的特权。

　　在基因里找优势

　　旗下品牌勇于破局、开拓创新的背后，离不开九毛九集团作为大本营的赋能和守护。九毛九集团对极致产品和服务的坚守、多年深耕餐饮行业形成的供应链优势、持续创造年轻人钟爱的就餐体验，这都根植在企业基因中，源源不断为各大品牌贡献增长的“活水”。

　　赖美丽烤鱼同样也是九毛九集团供应链优势的受益者。赖美丽烤鱼品牌负责人提到，赖美丽烤鱼选择烤鱼这一赛道，也是看中与同一集团太二的供应链可以复用的优势。“赖美丽与太二的自养鱼塘都在佛山三水银坑村，能实现养殖基地价值的最大化。”

　　如今，九毛九集团的供应链基础设施建设已经十分完备，并不断推动价值外溢到子品牌中。九毛九集团2022年财报显示，报告期内集团持续增强供应链及支持能力。2020年，九毛九集团已在位于佛山的中央厨房附近租赁新仓库，以承接原先储存于佛山中央厨房的原有仓库。此举腾出了仓库的空间，让集团可以安装额外设备并将仓库转型为食物加工中心，以扩充生产线、提高产能、增强供应链能力。

　　九毛九集团副总裁赵媛媛表示，供应链建设是集团发展的重点，未来将持续在供应链上加大投入，这些投入可能当下无法带来直接的效益，但是对于未来集团发展，是强有力的支撑，也是品牌门店扩张的基础。

　　据介绍，九毛九集团已在华南及华北开展建设新供应链中心，及在西南区域建设一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房，目前也初步构思在华东增建另一间中央厨房。下一阶段目标是在全国建立完善的供应链体系，建立供应链中心。