千亿赛道群雄逐“卤”,良品铺子联合久久丫共建卤味研发中心

导读: 封面新闻记者吴雨佳6月9日,良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心

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封面新闻记者 吴雨佳

6月9日,良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心”正式揭牌。

中国人,尤爱吃卤味。从秦国蜀郡太守李冰制作出卤水,距离至今也有二千多年历史。如今,卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干……卤味已根深蒂固成了国人饮食不可或缺的菜系。

这一领域,也诞生多家上市公司。2012年,“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市时。之后5年,周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味,走进资本市场。中商产业研究院数据显示,我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2022年的3691亿元,预计2023年将增至3978亿元。数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时,市场竞争也愈发激烈,考验着行业创新能力。

“当时我们接触后便就一拍即合,决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带,可以覆盖更多消费区域和消费场景。”良品铺子董事长杨红春介绍称,本次成立的研发中心继续发挥双方优势,实现品牌和研发方面的强强联合,在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作,更好把握卤味零食市场机会,提高产业链标准化,满足用户丰富的口味要求,并在行业层面更能起到标杆效应。

卤味鲜食要转化为保质期更长的零食,最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。资料显示,在工艺技术研究方面,研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”,减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响,优化消费者的体验。在风味创新研发方面,双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品,并持续不断进行研发。

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