每日观察!立夏吃蚕豆,回忆儿时解馋小食!油炸蚕豆来啦→
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五月是蚕豆成熟的季节。作为南方“立夏三鲜”之一,新鲜的蚕豆色泽翠绿,口感鲜香绵沙,可炒可烩,荤素皆宜。但是鲜蚕豆上市期很短,时令一过,蚕豆长老就不再适宜鲜吃,可晾晒成蚕豆干。在奉贤的农村里,立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,除了制作佳肴,这里的村民还会用过于成熟的蚕豆制作一份独特的解馋小食——油炸蚕豆干,这份酥脆可口的美味,也是许多人儿时的最爱。
今天,就跟随南桥镇六墩村的美食达人钟华芳阿姨,一起来学做蚕豆小食吧!
(资料图)
到了立夏,在农村里,最受欢迎的时令鲜蔬要非蚕豆莫属。
钟阿姨说:“以前这个时节,鲜蚕豆正上市,但是现在因为气候关系,蚕豆成熟的时间提前了,立夏时候,蚕豆甚至有些过于成熟了,而这样的蚕豆正好可以晒干制作小食。”
油炸蚕豆干可以说是儿时最难以忘怀的一口酥脆零食了。
从田里采摘上来的蚕豆要先把外壳,和里面的皮都剥掉。如果蚕豆不剥皮,油炸后的口味就会欠佳。天气晴好的时候,可以将剥好的蚕豆瓣放在阳光下晾干。
随后放到锅里油炸。油炸的环节最为讲究,锅中的油要没过豆瓣,然后小火慢炸约半小时左右,炸至翠绿色的豆瓣泛黄,能闻到豆瓣的香味,炒上去有点“嗖咯嗖咯”的声音,就说明豆子炸得差不多了。
这里切记,油不能放得太少,也不可用大火油炸,容易将豆子炸焦。油炸时间也不能过久,如果炸至豆子蜡黄,就说明这个豆炸的不能吃了,已经苦了。
豆子炸好后,就来到了儿时最喜欢的环节——挑选口味。喜爱吃咸口蚕豆干的,就可以放点盐,拌在豆子里。撒了盐的蚕豆干散发着浓浓豆香,口感上保留了蚕豆的原汁原味,既咸香又酥脆。
喜爱吃甜口的,就在油锅里放点糖炒成焦糖,再倒入油炸好的蚕豆干翻炒,将焦糖均匀覆盖上。裹了焦糖的蚕豆干在口感上相对偏硬,咬起来嘎嘣脆,但是甜而不腻的可口滋味也更惹人喜爱。
钟阿姨说:“小时候一到这个季节,家里就会将晒好的蚕豆干油炸,当零食吃。现在条件好了,虽然不是家家户户都在做,但是爱吃的人每到这个季节,必会想念儿时的滋味,制作这么一道立夏小食解解馋。”
(转自:上海奉贤)