农历中国 | 腊月廿六 · 杀猪割年肉
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旧时农谚道：
“腊月二十六，杀猪割年肉”。
说的是，到了腊月二十六，
(资料图)
新年更临近了，
该抓紧采办年货了，
而这天首要的是筹备过年的肉食。
所谓杀猪，
当然是富裕人家杀自家养的猪；
所谓割年肉，
是指没养猪的人家，
则必须去集市上购买过年吃的肉。
“割年肉” 能放入年俗民谣，
说明旧时对过年吃肉是极为重视的。
古代农耕社会物资并不富裕，
寻常百姓家平时极少能吃肉食，
只有到了一年一度的年节时，
才能吃到肉食，
故此称作 “割年肉”。
从前普通老百姓家采办年肉，
通常是买上一片带骨带肥肉的五花肉。
肥肉可以熬油，
家里过年时炒菜的猪油就有了；
猪油渣可以用盐巴腌起来，
日后猪油渣炒菜可算作荤菜；
五花肉和骨头则可以先炖一锅肉汤，
让家里飘满久违的肉香。
其实吃年肉最讲究的是要吃红烧肉，
因为，肉食本身代表富裕，
而红烧肉更有日子红红火火的寓意。
在江浙一带，
从前每家每户过年前，
总要炖好一大砂锅丝笋烤肉，
然后从年三十一直吃到过完年，
最后肉都已融化了，
只剩下夹着肉香的丝笋。
昔日在腊月二十六，
能置办上一份年肉，
是从前家家户户的愿望和老传统。
所以，在各地乡村集镇，
这一天通常都会是大集市日，
赶街赶集的人流如织。
来源：周到上海 作者：额是狼
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