探访江苏扬州中餐繁荣基地：弘扬中华美食文化 助推中餐海外繁荣

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　　齐齐哈尔新闻网扬州11月30日电 题：探访江苏扬州中餐繁荣基地：弘扬中华美食文化 助推中餐海外繁荣

　　齐齐哈尔新闻网记者 崔佳明

　　“世界美食之都”扬州，自古就是鱼米之乡，历来以盛产美食闻名，是中国四大菜系之一“淮扬菜”的发源地，名师、名菜、名点闻名于世。这里有着深厚的美食文化底蕴和坚实的食品产业基础，这里也是国侨办设立的第一个“中餐繁荣基地”。

　　2014年，作为“海外惠侨工程”八大计划之一，国侨办推出“中餐繁荣计划”，第一个“中餐繁荣基地”于2016年1月16日正式落户扬州，基地设立在扬州大学。30日，扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍接受齐齐哈尔新闻网记者采访时说，7年多来，扬州大学中餐繁荣基地秉持“以食为本、以食为缘、以食为媒、以食为桥”的建设理念，搭建五个平台：中餐的教育培训平台、中餐的对外交流平台、中华美食的宣传平台、中餐发展的研究平台和中华美食的产业联盟平台。同时，基地通过开展技术培训、在线授课、国际交流、学术论坛、研习班学习等多种形式，提升海外中餐服务的质量与水平，增强中餐国际影响力和竞争力。可以说，中餐繁荣基地利用中华美食文化影响力弘扬中华美食文化，积极推动海外中餐业繁荣发展的同时，增进中国和世界各国友好关系发展。

　　“美食无国界，美味共分享。”孟祥忍告诉齐齐哈尔新闻网记者，扬州大学中餐繁荣基地率先开设了全球性远程教育网站——中餐繁荣网上课堂。网上课堂相继推出经典菜品、中国饮食文化、中华年夜饭、烹饪科学、二十四节气菜点、中餐非遗等各类原创教学视频200余个，并邀请多位中国烹饪大师推出了每周一菜100余道视频，实现了中餐大师教全球网友学做中国菜。

　　“全球网友学做中国菜就是以食为桥，沟通中外，传播中国美食文化的同时，让更多的国际友人了解中国美食、喜欢中国美食，进而结缘中国。”孟祥忍说，中国菜包含着中国的文化密码：“不时不食”的养生理念，“温良恭俭让”的传统美德，“阴阳五行”的平衡之道……中餐在征服外国友人胃口的同时，也在传递着中国的价值观。

　　“我们推出二十四节气菜点，正是通过美食‘在舌尖上创意地表达中国传统文化的精华’。”孟祥忍说，二十四节气在四季中轮回，承载了中华民族的记忆。作为中华优秀传统文化的一颗璀璨的明珠，数千年以来，二十四节气深刻地影响着中国人的农业生产与日常生活。

　　“助推中餐海外繁荣，任重道远。”孟祥忍告诉齐齐哈尔新闻网记者，中餐业在海外历史悠久，已成为海外华侨华人生存发展、安身立命的重要手段和支柱性行业。据不完全统计，全球目前约有70万家中餐馆，主要集中在亚洲、北美和欧洲。“小而散是海外中餐馆较为普遍的现象，海外中餐发展最大的挑战是人才短缺。”

　　对此，孟祥忍表示，“扬州大学中餐繁荣基地将探索打造中外中餐业大师交流机制，提升、创新海外中餐业层次和水平，促进海内外中餐业联动发展。同时，还将建立“淮扬菜海外培训示范点”，通过示范点为今后开展中餐教学、企业经营提供教学操作、参观、交流场所，并为厨艺交流提供后备厨师。”(完)