水果加热后营养会破坏吗

导读: 水果加热后营养会破坏吗 水果加热后应会不会破坏营养是要分情况的,对于富含维生素C的水果来说,比如猕猴桃、柚子、橙子、草莓等,一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏,

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水果加热后营养会破坏吗

水果加热后应会不会破坏营养是要分情况的,对于富含维生素C的水果来说,比如猕猴桃、柚子、橙子、草莓等,一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏,如果加热到100℃,95%以上都损失了,如果只是用热水泡一下,对营养的影响是不大的。

而对于维生素C含量不高的水果,适当加热一下是没什么影响的,比如苹果、梨、香蕉等,其维生素C含量只有1~5mg/100g,含量本身就不高的话,加热后也没有很大的损失。包括这些水果中的其他营养素,比如矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下大部分也能保留下来。

另外,红黄色的水果,像芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素,也是不怕加热的。特别还有圣女果生熟都口味很好,功效不变,生吃可以补充维生素C,熟吃能补充抗氧化剂,专家还建议熟食。至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用,加热以后一般也不会有任何妨碍。

总之,富含维生素C的水果最好是不加热,这样是最富含营养的,而维生素C不高的水果可以适当加热,对营养没什么影响,有时加热吃会更有利于健康。但不管是什么水果,都不能用微波炉加热,因为微波炉里的微波会破坏水果中营养素的化学机构,产生的新物质可能会对人体有害。

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