山药炒木耳的做法-香辣味炒菜谱

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1.泡发好黑木耳

2.山药去皮后滚刀切成块

3.放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色

4.青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形

5.大火热锅后加入食用油

6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒

7.加入黑木耳后颠锅继续翻炒

8.加入适量的盐

9.加入两三小勺高汤继续翻炒

10.最后淋上香油就可以出锅了

烹饪技巧

不一样的炒菜的关键点：

1、颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起，很能烘托出年夜菜的氛围。

2、有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，平时自己吃没多大关系，年夜菜黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好。

3、大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少。

4、炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉。

5、放味精？鸡精？No!现在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（点击查看），要放高汤！什么是高汤？那就是鸡汤或者肉汤，可有讲究了，具体如何做的更好，下次我再介绍。

6、出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！

菜品特色

         看似很清淡，表面看没有名堂，好像没有什么特殊调料，其实还是很有讲究的，一吃就发现，菜很香浓，鲜美无比！好吧，那说明你成功了哈哈！

        很多人说，饭店的菜怎么那么亮了，窍门是就是勾芡＋淋明油！油与芡汁配合在一起，呈半透明状，更能呈现出油亮的光泽，故明油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果，甚至某些明油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因为其具有特殊的香气，同时还能辅佐菜肴增香啊哈哈！