孜然牛肉的做法-苦香味炒菜谱
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材料集合图：
1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
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