老北京的味道 扁豆焖面（自己手工压面面条更好吃）的做法-家常味其它工艺菜谱

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扁豆，洗干净择好。面条，和面压面。蒜先用两瓣切成片，用来炝锅。

热锅，凉油，先用蒜片炝锅。

蒜出香味，扁豆下锅。

煸炒几分钟，扁豆变色，放少量盐，加2勺素肉酱（这个朋友们可以不放），继续煸炒。

在扁豆继续煸炒的时候，来处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。

面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。

加水，水的位置不要超过扁豆。水加好后，盖上锅盖，开锅后，转小火，慢慢收汤。

现在在做调料。把老抽、生抽、醋、白糖、盐、香油、三瓣蒜研磨成蒜泥都加到一个碗里，加适量凉白开水，搅拌均匀，待用。

直到锅里的水完全收干，用筷子挑几下，让扁豆和面条挑均匀。现在可以看得出来，面条没有粘连在一起，而且干干的（建议大家都自己压面或是手擀面，干净卫生口感好）。

把之前调好的汤汁转圈倒在面条上。

再用筷子翻炒几下就可以关火，盛盘了。看着不错吧？如果喜欢颜色深些的朋友可以多加些老抽。我喜欢清淡些，所以加的少。我做的这个菜谱是两人份，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿增减材料吧。

老北京的味道 扁豆焖面（自己手工压面面条更好吃）成品图

烹饪技巧

1.在扁豆继续煸炒的时候，可以处理一下面条，在生面条中倒入适量的油，让面条都沾上些油，这样下锅不会黏在一起（我是用手一点点抖搂开的）朋友们可以用筷子。2.面条处理好，这时扁豆也煸炒的差不多了，把面条均匀的铺在扁豆上。面条一定抖搂开，这样容易熟。3.加水，水的位置不要超过扁豆。4.我做的这个菜谱是两人份，朋友们根据人数和饭量，以及咸淡味儿增减材料吧。