私房双椒鸡的做法-椒麻味炒菜谱

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此步骤用料 步骤用时：1分钟 鸡腿肉
670克 青辣椒
200克

四块鸡大腿肉，200克左右青辣椒（多少根据想吃的辣度进行调整）. 我这里用的是哈雷派尼奥青椒(Jalapeño Pepper), 因为在美国这种青辣椒很辣而且跟国内的很像

此步骤用料 步骤用时：14分钟 鸡腿肉
670克 青辣椒
200克 盐
10克 五香粉
3克 生抽
5毫升

鸡肉去骨切成合适大小块状装入器皿后放入半茶匙盐，半茶匙五香粉和1茶匙生抽进行腌制大约12分钟. 青辣椒洗净去掉头部横向切块放一旁待用

此步骤用料 步骤用时：2分钟 干朝天椒
2克 姜片
5克 桂皮
5克 八角
4克 蒜
7克 花椒
5克

在腌制鸡肉的时候准备炒料： 一把大红袍花椒，一段桂皮，两片姜片，两块八角，六个干朝天椒，七整块蒜粒

此步骤用料 步骤用时：10分钟 鸡腿肉
670克 植物油
20克

此时烧半壶水供下一步使用. 现在往三分热的锅里加入少量植物油，大火烧至七分热后加入腌制好的鸡肉进行翻炒大约5～8分钟. 待鸡肉表面变白即可捞出过滤待用. 注意：捞出鸡肉后不用洗锅，因为锅里全是鸡肉的香味，不洗锅炒能让这盘双椒鸡的味道更加清香地道

此步骤用料 步骤用时：16分钟 鸡腿肉
670克 干朝天椒
2克 姜片
5克 桂皮
5克 八角
4克 蒜
7克 花椒
5克 植物油
20克 老抽
8毫升 料酒
5毫升 鸡精
8克 水
700毫升

捞出鸡肉后，在刚刚用过没洗的锅里放入10克植物油，小火烧至三分热后倒入准备好的炒料进行翻炒至香气扑鼻，然后倒入过滤好的鸡肉大火翻炒2分钟. 然后加入8毫升老抽和5毫升料酒，翻炒2分钟后，将准备好的开水倒入锅中至差不多淹没鸡肉. 此时往锅中加入8克鸡精然后盖上锅盖小火焖10分钟

此步骤用料 步骤用时：15分钟 鸡腿肉
670克 青辣椒
200克 盐
10克

揭开锅盖，转至大火收汁5～8分钟，加入准备好的青辣椒进行翻炒8～10分钟，其间试吃鸡肉，根据咸淡口味加入适量的盐，挑出八角和桂皮，然后将鸡肉转移盘中. 完成

烹饪技巧

炒料时记得用小火，不然容易糊掉并产生苦味
如果有一点点糊，加入少量白砂糖或者冰糖