秋冬季补肾佳肴--牛腩烧山药的做法-咸鲜味烧菜谱
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1.
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购买好的牛肉让商家切好块，回来放入锅中；
用清水浸泡出血水；
牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；
焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
准备好葱、姜、八角、红尖椒
锅中放油，将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；
调料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制；
将牛肉块放入锅中炒制；
烹入花雕酒；
烹入陈醋；
加入冰糖；
加开水至盖过牛肉；
放入少许红烧酱油；
倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟；
这时开始准备山药，将山药清洗干净；
山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡，点几滴白醋防止氧化；
40分钟后取出牛肉放入炒锅中
放入山药块；
翻炒均匀；
加入适量清水；
放入适量盐，中火炖制20分钟，收至汤汁浓稠时即可出锅；
装盘上桌可以食用啦。
烹饪技巧
1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；
2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；
3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药（或其他食材）一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。
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