私房啤酒鸭的做法-家常味煮菜谱
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1.
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鸭肉斩块洗净。
海带和干香菇洗净泡发（我没放干香菇，但是建议放，味道会更鲜美）
葱白部分切段，其余部分切葱花。
姜切片，蒜头去皮。
鸭肉冷水下锅，与几片姜，2根葱白一起煮开。
然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
准备香料（干辣椒、香叶、桂皮、八角）
锅内放少许油，下干辣椒、香叶、桂皮、八角、大蒜、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出
倒入少许老抽上色、再加生抽提味，加入一汤匙白糖翻炒均匀。
倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。
大火煮开后，下切成两半的香菇和海带。盖上锅盖，中小火焖30分钟左右。
鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
烹饪技巧
1.鸭肉要充分煸炒至出油n2.香料和豆瓣酱都要充分炒香n3.不需要加盐 n4.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。n5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味
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