凉拌猪尾巴的做法-家常味卤菜谱
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1.猪尾巴放入清水中冲洗干净,沥干水。
2.将铁锅烧热,不放油,直接将猪尾巴放入锅中,烙至肉皮表面微微呈现焦黄色,一边烙一边不停地翻面,直到尾巴周身都烙好。这样做可以将猪尾巴表面的细小绒毛都去除干净,猪尾巴做出来就不会有异味了。
3.烙好的猪尾巴放入冷水中浸泡至微微变凉。
4.用刀子将表面烧焦的肉皮都细心地挂掉,这样,猪尾巴就处理好了。
5.将处理好的猪尾巴放进砂锅,倒入刚好没过猪尾巴的水,加入几片姜片、撒入花椒粒,滴入料酒去腥。
6.再倒入一勺红烧酱油,几勺生抽上色。
7.盖上锅盖,设置炖肉键,整个过程大约两个半小时。
8.时间到,猪尾巴炖好了,酱油和生抽上色刚刚好,颜色真诱人呀,炖好的猪尾巴明显变大膨胀,肉乎乎的看着都好吃,如果饮食比较清淡,就可以直接上桌了,淡淡的生抽味,当成解馋小吃特过瘾,我家孩子每次就喜欢这样直接抓着啃。
9.如果口味比较重,那就再拌一下吧,咱们来调个凉拌汁,一勺生抽,半勺芝麻油,半勺小红油,一勺油辣椒,三个小尖角段,再撒上点芝麻就更香了。
10.将所有的酱汁拌匀,倒在猪尾巴上,拌均匀,撒点香菜即可以了。
11.不用切呀,直接抓起啃才过瘾呢!
12.要是想斯文点,那就将它切成段吧,切的时候沿着骨节来,从每一段骨节的接口入刀,很轻松就能将猪尾巴切断了,一口一段,特别方便。夏天,这个吃法最过瘾了,配上一瓶啤酒,真的是神仙日子呢。
凉拌猪尾巴成品图
烹饪技巧
1、猪尾巴的处理比较重要,经过烙制再反复清洗干净,是保证猪尾巴没有异味的重要方式,操作起来其实很简单啦,不喜欢用铁锅烙就直接放在煤气上烧吧,将表面的油脂和小绒毛烧焦后再用刀刮掉,处理得干干净净,吃起来清爽可口。
2、用电砂锅焖出来的猪尾巴软软糯糯,入口既化,特别适合牙齿不好的老人和孩子哦,放入嘴中轻轻一吸就皮开肉绽,吃不到一点的肥肉,劲道又细腻,口感特别好,焖好后如果能再泡上半个小时会更好吃。
3、喜欢吃清淡的,直接就可以上手了,根据自己的口味调个汁就更爽口了,这道菜尤其适合夏天吃,温馨提示下,提前准备好啤酒饮料啊。