卤香蹄膀的做法-酱香味卤菜谱
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烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。
刨洗干净，从蹄膀关节处切猪脚部分另用；
将蹄膀骨肉分离。
蹄膀冷水下锅，放老姜、料酒淖水；
冲洗干净，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
老卤水烧沸、放入蹄膀，中火煮三十分钟；
中途将蹄膀翻一次；
断电后加盖焖两小时左右；
取出，为方便存取适度分切（此步骤可省略）；
用保鲜膜用力将蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏两小时左右后便可取食。
用调味盐、味精、干海椒面、花椒粉、葱颗配成干油碟；
取一块蹄膀，切成片；
卤蹄膀随干油碟上桌即可。
卤香蹄膀成品图
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