温泉蛋牛肉饭的做法-家常味炒菜谱

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1.

水波蛋是脱壳水煮蛋
蛋白凝结，蛋黄未全熟

2.

在西餐中最有名的水波蛋吃法就是班尼克蛋啦
水波蛋的做法和班尼克蛋我以前都有拍过

3.

溏心蛋是带壳煮蛋
蛋白已熟而蛋黄为全熟呈现汤心
西餐中这种蛋会非常有仪式感的用个小蛋杯盛放慢慢品尝

4.

当然如果不是这么汤心
蛋黄稍微凝固有一点汤心的状态时
我觉得一切为二放在拉面上吃是最赞的
溏心蛋根据蛋黄的不同凝结程度也分老嫩
要煮出心仪的溏心蛋只要有个煮蛋神器即可
这个我也有拍过视频

5.

接下来是今天的主角温泉蛋啦
温泉蛋是带壳煮蛋
蛋白像豆花一样嫩滑而蛋黄刚刚凝结
这种外生内熟的现象是利用蛋清蛋黄的不同凝固点得来

温泉蛋源自日本
顾名思义是用温泉煮的蛋
恒温70度左右的水即可得到，也就是低温慢煮
所以知道这个原理没有温泉也能做出温泉蛋啦

6.

保持恒温可以利用很多厨房小家电
比如保温杯、保温饭盒、焖烧罐、电饭锅等等
如果没有这些工具的话，用一口锅也是能做到的
秘诀就是5:1的水量
锅中加入5杯清水

7.

水开离火

8.

加入一杯常温的水

9.

用汤勺慢慢放入常温的鸡蛋4枚
（如果鸡蛋在冰箱中保存要提早拿到室温使它变成常温，因为温度过低会影响5:1水温的效果哦～）
鸡蛋的挑选也要选择新鲜的鸡蛋，最好是灭菌可生食的哦

10.

盖好盖子焖30分钟
（如果喜欢蛋黄溏心一点的状态，可适当调整时间25-20-15分钟都会呈现不同程度的蛋黄状态）

11.

在等待温泉蛋的30分钟里来做一个我心目中和温泉蛋搭配no.1的牛肉饭吧
这个牛肉饭不需要任何复杂的日式调味汁，也不需要一滴油，超级简单又健康，酱汁的搭配也是有黄金比例的哦

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1勺酱油1勺生抽半勺白糖搅拌均匀
我的勺子比较大
根据做牛肉饭食材的多少来调整勺子的大小
也可以按照1:1:0.5的比例来调整放酱油、生抽和白糖的勺数

13.

大约半颗量的洋葱切条加正好没过洋葱的水量

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煮至沸腾转小火

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盖上锅盖让洋葱焖煮软

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下入牛肉片

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自己吃可以放多多的肉片
煮它，肉片变色即可关火

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盖在米饭上
自己做的牛肉饭牛肉就是分量十足呀

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我喜欢多些汤汁
让米饭吸附满满的味道

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再用煮熟的小西兰花和胡萝卜花做装饰

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牛肉做好的时间和鸡蛋的时间刚刚好
捞出冷水浸泡好剥皮哦
小秘诀刚做好的鸡蛋浸泡冰水脱壳效果更赞

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把主角磕在牛肉饭中间

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你看这个温泉蛋它抖动的多么富有灵魂

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味道是某野家的味道
牛肉可是他的N倍，并且这造型这温泉蛋绝对是高配版

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白嫩嫩圆嘟嘟的温泉蛋看起来就可爱
蛋清嫩的像豆花

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蛋黄凝结的刚刚好

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温泉蛋牛肉饭的黄金法则
一定要好好锁死

温泉蛋牛肉饭成品图

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