木耳蒸排骨的做法-家常味蒸菜谱

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1.

准备好所有的食材。

2.

将排骨放入一个大碗中，加入一大勺盐和一大勺白醋，倒入一碗清水，然后用手揉搓两分钟。目的是将排骨里面的血水清洗干净，蒸熟之后才不会发黑，不会有腥味。

3.

用清水冲洗两遍，沥干水分备用。或者用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干。可以看见这时候的排骨已经很干净了。

4.

生姜清洗干净以后削去外皮，切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小葱取葱白部分切成末。

5.

排骨中加入适量生抽、料酒、蚝油、盐。生抽和蚝油都是有咸味的，盐的量要根据个人的口味适量添加。

6.

将之前切好的葱白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。

7.

用手抓匀，腌制1个小时以上。这里不要用筷子，要用手揉搓，给排骨按摩，让排骨入味。温度高的话需要放入冰箱冷藏腌制。

8.

将木耳提前放入冷水中充分泡发，冷水泡发的木耳口感更好一些。如果时间紧的话，可以用温水泡发，但是不要用热水来泡木耳，口感会大打折扣的。

9.

排骨腌制入味以后，再加入1大勺淀粉和一小勺香油。

10.

再次用手抓匀，直到排骨出现黏性就可以了。淀粉和香油可以锁住排骨里面的水分，蒸出来的排骨才会鲜嫩多汁，吃起来不会干柴发硬。

11.

将泡发的木耳清洗干净，撕成小朵，去掉根部，然后均匀的铺在碗底。

12.

将排骨平铺在木耳上面。尽量平铺，不要堆叠在一起。

13.

巧釜脱糖电饭煲的三角釜内放入清水到最低水位线，然后将码放好的排骨放入电饭煲的甄子里面，将甄子放入三角釜中。

14.

电饭煲接通电源，选择“营养蒸”程序，蒸半个小时左右。

15.

蒸好之后拌匀，让调味均匀，然后撒一些葱花，就可以上桌享用啦。

木耳蒸排骨成品图

烹饪技巧

1.猪肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。
2.蒸制的时间要根据以排骨的大小和容器的深浅大小以及个人喜欢的口感等做出适当的调整。喜欢脆嫩的就减少时间，喜欢软烂脱骨的就增加时间。
3.我用的是巧釜脱糖电饭煲，可以煮低糖米饭，也可以蒸杂粮、蒸肉类等，非常方便，如果没有的话，用普通蒸锅也是可以的。

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