简单自制面筋 （发酵法）的做法-家常味蒸菜谱
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取一个大一点的碗，称好面筋粉。面筋粉网上有卖。
加入酵母，先搅和均匀。
然后分几次加入水，边加水边揉和。
直到面筋粉再也吸收不了水为止。然后将碗放一个比较温暖一点的地方发酵2-3小时，差不多有原来的2倍大。可以盖上一个盖，防止表面发干。有点象发馒头面包一样的。
将发好的面筋蒸半小时左右。最好碗里周边都抹一层油，方便后面脱出来。
蒸好后，先不要急着开盖，焖几分钟再开盖。我着急想看下蒸什么样了，一开盖就看到蒸得鼓鼓的面筋中间一下塌下去了，囧。
面筋不那么烫手了，就趁热将面筋剥出来，扣盘子上晾凉。然后切块或切丝，烧肉或凉拌吃，随自己喜好。
看，因为我着急开盖，中间塌成这样了。
简单自制面筋 （发酵法）成品图
烹饪技巧
1、面筋粉网上有卖，做面筋很方便，不用洗面那么麻烦。我做的这个是发酵面筋，很多洞洞那种，不是街上那种烤面筋。酵母和面筋粉先拌匀再加水揉和，这样酵母分布比较均匀一些。
2、水的量不是固定的，不停揉搓，直到面筋粉再也吸收不了水就行，多余的水倒掉。然后发酵至2倍大，再蒸半小时，这样的面筋比较疏松多孔。
3、刚蒸好时，不要着急开盖，象蒸馒头包子一样先焖几分钟再开盖。
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