新疆大盘鸡的做法-家常味炒菜谱
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准备食材
鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒
水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
冷油放入少许白糖，小火炒糖色
放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
加入葱姜蒜、干辣椒
倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟
青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
新疆大盘鸡成品图
烹饪技巧
1.尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。
2.鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。
3.鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
4.如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
5.如果拌面吃，建议汤汁留多一点
6.大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒。
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