花生酥糖的做法-甜味烘焙菜谱

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所有食材称量好！
花生米我选择了颗粒适中的。

麦芽糖最好放，如果实在没有麦芽糖，可以用白砂糖代替。

做出来的成品会有差异！

花生放入锅里，最小火炒熟，不断的翻动，以免炒糊！
家有烤箱的花生150℃烤，15-20分钟烤熟！
没有烤箱的直接放锅里小火慢炒!

用锅炒的没有烤箱烤的受热那么均匀，所以火要小，还要不断的翻动，以免炒糊.

花生炒熟后，去皮。
花生炒熟后，不烫手就可以去皮。只要炒熟了，轻而易举的就把皮去掉。
花生米去皮后，从中间分成2半

不粘锅里放入水，白砂糖，麦芽糖，小火把糖煮化。
最好用不粘锅熬糖。冬天麦芽糖不容易到出来，先用开水烫软在取出。

糖煮化后，继续小火煮，中间最好不要搅拌，可以稍微翻动一下。
在熬的时候，边缘会有一些没有融化的糖，可以用铲子轻轻拨动，让受热更均匀。

糖液煮120℃-130℃。
没有温度计的，把蘸取糖液，放入凉水里，糖液能凝固，并且变得硬脆，说明糖液熬好了
有温度计，用温度计检测更方便。

糖液熬好后，调最小火，迅速的放入花生，用铲子拌匀。
拌的时候动作要迅速，让每颗花生都裹上糖液。

拌匀后，倒入铺有油纸的容器中，动作要快
注意：油纸提前铺好！
然后用刮板或擀面杖，辅助整型成方块！
注意：速度要快哦，不然冷下来变硬，不好整理形状。

花生糖整型好后，放凉到用手摸着不烫手，就切块！
酥糖要热切，一旦彻底放凉后，花生糖就很酥脆，一切就碎。
微微有点热度的时候切，一是不烫手；二是糖液也凝固稳定，这时候切形状稳定，切面漂亮。

花生酥糖成品图

烹饪技巧

切好的花生糖用糖果纸或糖果袋，密封保存！

有封口机的可以买糖果袋，没有的就用糖果纸！