凉拌鸡丝的做法-酸辣味拌菜谱
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准备主要原材料。
小奶锅中加水，放入洗净的鸡胸肉，料酒，花椒，香葱，姜片。
开火，水开后煮约6分钟，关后盖上锅盖焖约10分钟。（这一步很重要，煮的时间过长，肉质会非常粗老，所以需要半煮半焖）
焖的过程中，把配料准备。大蒜和小米椒剁成碎末放碗中，加入辣椒粉，熟白芝麻，熟花生米切成碎末待用。
锅中倒入食用油，烧至滚烫后淋入辣椒粉中，接着调入豉油，香醋，精盐和白糖，搅拌均匀即成万能凉拌汁了。
焖好的鸡胸肉，取出来直接撕成小条。
洗净的黄瓜，胡萝卜切成细丝。
把鸡胸肉，黄瓜丝，胡萝卜放入碗中，撒上熟花生米，淋入之前调好的酱汁，吃时拌匀即可。
凉拌鸡丝成品图
烹饪技巧
1：胡萝卜可以生吃的，切丝的时候尽可能切细一些。如果吃不习惯生的，也可以下锅焯焯水。
2：凉拌菜，要现吃现拌，不宜放太久，一是容易滋生细菌，二是放久了，口感不脆嫩。
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