麻辣小龙虾的做法-香辣味炒菜谱
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准备新鲜的小龙虾。（挑选小龙虾，就按照我图文中的解说吧）
小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。
全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。
依此手法，处理好全部的小龙虾。
准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。
锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）
锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。
接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。
然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。
大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。
加入精盐。
加入豉油调味。
加入紫苏叶子。
翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。
麻辣小龙虾成品图
烹饪技巧
1：小龙虾的头部，容易携带寄生虫和细菌，尽可能不要吃。就算是要吃，也一定不要吃头部的胃。
2：小龙虾，先下锅用油煎，是为了锁住内部的水分，吃起来才会Q弹。
3：小米椒，火锅底料的量，可随自家吃辣的程度来增减。
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