回锅肉炖鲫鱼的做法-家常味炖菜谱
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1.将新鲜的鲫鱼处理干净,五花肉要用水煮一会,然后捞出,胡萝卜、香菜、姜、大蒜、花椒和八角一并准备好;
2.用刀在鱼身的两侧各划三刀,划至鱼骨处即可,五花肉切厚片,胡萝卜切丝,大蒜拍扁,姜切片,香菜切段;
3.炒锅中放入适量调和油,将花椒和八角放入锅中;
将五花肉片放入锅中煸炒;
5.要将肉中的肥油煸炒出来,这样吃起来不油腻;
6.将鲫鱼放入锅中;
7.晃动炒锅,将鲫鱼滑炒几下;
8.将鲫鱼煎一会至鱼皮变金黄色时放入两小勺白糖;
9.放入少量花雕酒,这样可以去除鲫鱼的土腥味;
放入适量香醋;
11.放入大半勺淡味生抽;
12.根据自己口味放入少量盐;
13.然后放入适量水;
14.炖一会,将汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜即可;
回锅肉炖鲫鱼成品图
烹饪技巧
1、收拾鲫鱼的时候一定要将内脏鱼骨处的鱼血清理干净,要不土腥味很大;
2、鲫鱼刺多,食用时要注意,各种调味品的用量要根据自己口味去调整。