香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱
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准备主要原材料。
猪耳，头皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干净。
冷水下锅，加入料酒，姜片，大火烧开后焯出血水。
在流动的水下，清洗干净，如还有杂毛的情况下，记得用摄子拔掉。
准备卤料。香料之类的放漏网上冲洗一下。
炒锅中加入油和粮，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色。
下香料，煸出香味。
加入清水，卤水，煮开后加入精盐，鸡汁调味。
下洗净沥水的猪耳，头皮肉。
卤汁再次煮沸腾后倒入可乐。
接着再用中小火卤煮10分钟左右。
关火，让猪耳，头皮在卤汤中浸泡1小时左右，美味即成。
香卤猪耳成品图
烹饪技巧
1：卤肉的卤汤，过滤掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷冻，都可以变成老卤汁使用的，只要不变味，可以一直使用下去的。
2：香料中的花椒，辣椒，可以随自已的口味来增减。
3：炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒会糊掉，影响卤菜的口感。
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