油菜炒扇贝柱的做法-咸鲜味炒菜谱
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将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样比较好洗又洗的干净。
将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样比较好洗又洗的干净。
热油先炒扇贝柱，火不要开得太大，毕竟扇贝柱水分比较小。在扇贝柱里加适量的料酒去除腥味。
等到料酒的汤汁都吸收以后在炒菜。
将准备好的油菜下锅翻炒。
翻炒的油菜叶子蔫了加一点盐，如果扇贝柱是咸的就不要加盐了。
油菜炒扇贝柱成品图
烹饪技巧
1，油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。
2，油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
3，油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
4，用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
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