花蛤粉丝煲的做法-咸鲜味煲菜谱

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加工食材：葱姜蒜切末，洋葱切小丁 ，蘑菇切片，粉丝用凉水浸软。花蛤买的时候问过老板，说是养干净了，如果没养干净，要提前加盐水（老板会提供）、几滴油静养吐沙。我一般不养，洗干净表面，烧一锅开水，投入花蛤，守在锅前，花蛤一张壳就捞起来，浸入凉水中，等到全部捞起后在水龙头下流水冲洗干净。而那些怎么煮也不张壳的就是坏的，扔了吧。焯花蛤的水倒入大碗沉淀杂质。

取一个砂锅，先把蘑菇铺在底部。

蘑菇上再铺一层粉丝。

花蛤铺在粉丝上。

起油锅，炒香洋葱和葱姜蒜，炒到蒜末微黄，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

把生抽、蚝油、糖放碗中搅拌均匀。

炒香的葱、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱连油倒入砂锅，又加了2根小米辣，调味汁也倒入砂锅，焯花蛤的水取上部澄清部分倒入砂锅，倒八分满，不够的话添加清水。

大火煮开，粉丝软糯而不烂即可离火，尝味后若觉得淡可加少许盐调整味道，最后撒点葱花或香菜碎上桌。

花蛤粉丝煲成品图

烹饪技巧

1 蛤蜊挑选的时候注意挑舌头伸在壳外的，并且一碰度不缩回的那种，一定是活的。
2 有人说蛤蜊不要焯水，鲜味会打折，但我因为不养蛤蜊不吐沙，所以还是要焯水，焯水的蛤蜊壳张开后就好清洗了，一点沙也不会留，否则总有没有吐尽沙泥的蛤蜊，吃起来不爽。至于鲜味，焯过蛤蜊的水不要丢，鲜味都在汤里，做菜时代替清水，一点也不浪费。
3 花蛤焯水时一定要守着，有一个张壳就捞一个，不要等全张壳了再捞，这样不会煮过头，肉与壳紧紧相连。
4 最后煮砂锅的时候也不要久煮，否则蛤蜊就煮老了，本来就是焯熟了的，蘑菇也是一烫就能吃的，只有粉丝，太硬了不好吃，只要粉丝能吃了就好了。