卤鹌鹑蛋的做法-咸鲜味卤菜谱

导读: 卤鹌鹑蛋的做法 - 家常卤鹌鹑蛋的做法非常简单易学。如果卤鹌鹑蛋怎么做好吃,卤鹌鹑蛋的家常做法如何做一直困扰着你,易网健康菜谱提供的图文卤鹌鹑蛋的家常做法大全,用最短的时

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1.

买回来的鹌鹑蛋先挑选一下,尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水,轻轻地将鹌鹑蛋放进去,撒两大勺面粉,搅拌后再浸泡一会,这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物",面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来,个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。

2.

清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净,然后沥水备用。

3.

烧开一锅水,对哦,记得先将水烧开了。

4.

将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中,一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋,大约煮5分钟左右,鹌鹑蛋就煮熟了,鹌鹑蛋开水下锅,一边煮一边搅拌,直到鹌鹑蛋熟透,用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整,蛋黄全部乖乖地待在中间,切开来特别漂亮呢。。

5.

煮熟后,将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中,接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉,手能捏得上就可以。

6.

一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。

7.

不过会有些碎蛋壳,不要紧,我们用水洗两遍,全都白白滑滑,干净啦。

8.

将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中,加水,水量没过鹌鹑蛋即可。

9.

然后按个人口味添加调料,这次卤的鹌鹑蛋比较多,我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多,喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。

10.

大火烧开后,转中小火煮30分钟,鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐,随着时间增长,颜色也慢慢变深,煮得越久,上色越漂亮,待上色满意就可以关火,不要捞出来,盖上盖子焖4小时以上,我一般是放入锅中不取出来,直接焖一夜,入味超级好~
吃的时候将汤汁一起倒入锅中加热就行了,热腾腾的卤香鹌鹑蛋就ok啦,不需要边吃边剥蛋壳,一口一颗,好过瘾,我家懒孩子特别满意!

卤鹌鹑蛋成品图

烹饪技巧

面粉的吸附力比较好,清洗鹌鹑蛋的时候加入几勺面粉,稍微浸泡,先将表面的赃物软化,然后就可以将赃物吸附下来了。
鹌鹑蛋剥壳前将蛋用清水浸泡,剥的时候将内膜挑起,这样就可以将蛋壳一块块地完整剥下来了。
鹌鹑蛋熟透后不要取出来,浸泡的时间越久越入味。

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