麻辣水煮鱼的做法-香辣味煮菜谱

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1.

为了避免制作时手忙脚乱，提前将所有材料准备好，黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好，回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中，而其他材料则清洗干净并切好备用；

2.

先将鱼片用清水漂洗干净，然后沥干水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐；抓匀后放置一旁腌制备用；

3.

起锅，倒入适量清水煮沸，然后放入黄豆芽，大火焯煮至断生后捞出，平铺码放在碗底；（不确定焯煮时间，也可以中途用筷子夹取试试，但小心烫嘴；其次豆芽还可以替换成金针菇、魔芋、鸭血、黑木耳等自己喜欢的食材；）

4.

起锅倒入适量油，五分热时倒入干辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；（注意干辣椒等油温容易烧黑）

5.

继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱，煸炒出香味和红油；（没有全部一次性放入纯属个人爱好，一半用于调味，一半用于调色）

6.

继续倒入鱼骨部分，翻炒至变色；

7.

加入1碗高汤或者清水；（如果不知道水量多少，可以根据盛鱼的碗和鱼大小进行参考；没有高汤则可以用清水鸡精将就吧！）

8.

继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味，大火煮沸后，中小火焖煮15分钟，让鱼骨充分熬煮；

9.

鱼骨部分煮好后，继续捞出平铺摆放至豆芽上；

10.

小心放入鱼片，避免汤汁飞溅，然后静置几秒，让鱼片稍稍定型，再轻推鱼片使其均匀受热，然后中火煮至鱼片不再透明；（好吃的鱼片非常嫩滑，所以注意控制时长；）

11.

继续将鱼片和汤汁一同倒在鱼骨碗中，再均匀撒上剩余的葱花、辣椒碎、蒜末，撒上适量黑胡椒粉；

12.

再次起锅，倒入稍多的食用油，加热至冒浓烟；

13.

然后均匀快速的淋在碗中，瞬间葱香、蒜香香味四溢，这样一碗诱人的麻辣水煮鱼就大功告成了！

麻辣水煮鱼成品图

烹饪技巧

1、仔细看步骤；

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