包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

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1.

大米事先浸泡一夜，制作前摊开沥水。

2.

制作葱姜水：小葱切段、姜切丝放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果极好。

3.

肉糜放容器中，加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油，用叉子或筷子搅拌均匀。

4.

分2次加入葱姜水，每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。

5.

肉馅搅拌上劲后加入淀粉，搅拌均匀。

6.

肉馅拌好后的状态。

7.

紫薯去皮切片上笼蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可，趁热压成紫薯泥

8.

紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料，搅拌均匀。

9.

紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。

10.

开始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯馅分成10份，取一份捏结实，搓圆，放入大米中滚一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。

11.

搓的时候不要太用力，米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。

12.

肉馅分成10份，取一份，在双手掌心来回摔打肉圆，摔打十来下，搓圆。

13.

同样滚上米粒，放入蒸格。

14.

冷水上锅，大火煮开后继续蒸30分钟。

15.

一年之计在于春，狠粮精米是关键

包心米丸子成品图

烹饪技巧

1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下，然后尝一下味道，再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后尝味。
2 一般选用糯米，不过用大米做的也很不错。

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