原味战斧牛排的做法-黑椒味煎菜谱
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1.
1.
战斧牛排提前解冻回温到室温
用厨房纸沾干表面水分，这样能保证煎的适合没有水分，表面能快速焦化
两面撒海盐和黑胡椒碎
煎牛排之前就先把盘子放烤箱120都预热盘子
锅烧热后放橄榄油
放入牛排煎，不要动，一分半后转动90度方向，以煎出方格的花纹
2分半左右翻面，只翻面一次就可以了。再煎2--3分钟。
把边也煎一下
煎好的牛排放入热盘子里，盖上锡纸休息6--8分钟
配菜备好
牛排的锅不用再放油，煎荷兰豆和玉米笋，加少许盐调味。
休息好的牛排放上配菜
做了7分熟。给孩子吃的，我全部先给切了，而且切的比较薄，也不会流出汁水哦。
原味战斧牛排成品图
烹饪技巧
1.煎好的牛排一定要休息5--10分钟，这样在加热过程中被热力挤压出来的肉汁，会通过休息的作用缓和下来，并有部分逆转过来，蛋白质也因为有足够的休息，分子之间开始放松不紧缩，肉汁会重新分配回到蛋白质里面去，这时候整块牛排从外到内的温度也比较均匀，所以休息后再切牛排，肉汁不会流得整盘都是。而且吃起来比较软嫩多汁，美味也不会因而流失。而盖一层锡纸会有效的保障休息的效果。
2.装牛排的盘子要提前预热，我一般喜欢用烤箱预热。这样主要是避免热牛排出锅遇到冷盘子快速降温而出汁，所以热盘子也很很重要的，所谓细节决定成败。
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