凉皮肉夹馍的做法-咸鲜味蒸菜谱

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1.

准备肉夹馍食材

2.

准备凉皮食材

3.

肉夹馍-将酵母放入温水中，泡打粉放入面粉中，温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

4.

肉夹馍-揉成光滑的面团

5.

肉夹馍-盖上盖子放在温室中醒发至面团成两倍大，期间可揉一次面排气

6.

肉夹馍-锅中烧水将肉夹馍剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入锅中

7.

肉夹馍-煮30-50分钟捞出瘦肉，锅中的汤留用

8.

肉夹馍-揉面排除气体，揉成条状

9.

肉夹馍-用切面刀切成3段或4段

10.

肉夹馍-揉成面团

11.

肉夹馍-擀成面饼，直径大概12-15CM

12.

肉夹馍-放入电饼铛，中档烤熟

13.

肉夹馍-烤好后备用

14.

肉夹馍-青椒切成块状

15.

肉夹馍-瘦肉切成块

16.

肉夹馍-将青椒和瘦肉混合

17.

肉夹馍-将煮肉的汤加热，倒入焯2分钟捞出

18.

肉夹馍-放入蒜

19.

肉夹馍-切开饼后放入，最后浇入两三勺汤汁

20.

凉皮-温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉

21.

凉皮-揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟

22.

凉皮-放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊

23.

凉皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水

24.

凉皮-面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟

25.

凉皮-面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟

26.

凉皮-圆盘中抹少量食用油

27.

凉皮-将沉淀的面水搅拌均匀

28.

凉皮-锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中

29.

凉皮-将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出

30.

凉皮-拿出后放入凉水上冷却

31.

凉皮-沿着一边轻轻揭开凉皮即可

32.

凉皮-将豆芽焯水后备用

33.

凉皮-胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段

34.

凉皮-芝麻酱中加入少量水拌开

35.

凉皮-蒜切碎后泡水

36.

凉皮-面筋切块

37.

凉皮-凉皮对折后切条

38.

凉皮-放入碗中摆好

39.

凉皮-放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料

40.

凉皮-搅拌均匀即可食用

凉皮肉夹馍成品图

烹饪技巧

配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制

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