红烧黄鳝的做法-家常味烧菜谱

丝瓜网小编提示，记得把"红烧黄鳝的做法-家常味烧菜谱"分享给大家！

1.

备好食物

2.

用小麦面粉撸去鳝鱼表层粘液，再用剪子沿着在鱼头向鱼腹剪开，取下内脏器官后将鱼身內外清静，控干水份切段

3.

撒上少量木薯淀粉，着手篮子摇一摇，让木薯淀粉匀称地包囊鳝鱼表层，放一旁预留

4.

小米辣切圈，香葱切段、切末预留

5.

蒜苗摘去头尾，清洗切段，沥水预留

6.

锅中加点油，油要多放些，待油温烧至6成热，放进蒜苗，火灾迅速滑炒，见到蒜苗略微起焦，快速捞出

7.

然后放进鳝鱼，先不必急切滚动

8.

待鳝鱼掉色且刚开始弯折时，再用铁铲推一推，便会全自动分离了，随后用漏勺捞起来预留

9.

锅中留少量底油，放入葱段、生姜片和一半小米辣，煸炒出香气

10.

放进滑过油的鳝鱼段，加2勺米酒除腥增香，炒匀

11.

添加生抽酱油、老抽

12.

温开水和白砂糖，煸炒着色，盖上焖烧五分钟

13.

再把滑好的蒜苗再次下锅，依据自己口感加入少量的盐

14.

匀称后把余留的小米辣装进去，最终再沿锅边淋些香醋，就可以熄火

红烧黄鳝制成品图

烹饪技巧

1、黄鳝，归属于性长鱼，不太非常容易死，因此选购时一定选新鲜的鳝鱼，干万不可以买死黄鳝
2、屠宰黄鳝方式的非常简单：先用小麦面粉将黄鳝全身上下不断撸几次，运用小麦面粉的吸咐功效，能够 轻轻松松合理地撸去鳝鱼表层粘液，维持鱼皮光洁详细；比盐抓的方式整洁，比热水烫的方式，鱼皮详细、安全性美观大方
3、不容易屠宰或感觉不便，彻底能够 请商人委托解决好，回家洗炒就方便了。

丝瓜网 crfgs.com