老北京打卤面的做法-咸鲜味煮菜谱
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五花肉放入锅中，加入3片姜和葱结，烧开转小火煮40分钟
口蘑洗净切片
干香菇泡发切片
木耳泡发切丝
五花肉晾凉切片
锅中加入植物油，放入蒜片和1片姜的姜丝炒香
放入五花肉翻炒1分钟
放入口蘑片，香菇片和木耳丝炒40秒
放入生抽和蚝油翻炒均匀
倒入适量清水烧开转小火盖盖煮15分钟
淋入蛋液推成蛋花，浇入水淀粉勾芡后关火，加入香油拌匀后盛出备用
锅中水开后放入手擀面煮熟，过凉后盛入碗中，浇上卤子即可
老北京打卤面成品图
烹饪技巧
菌菇炒一下更香
煮卤子的时候要小火煮，喜欢的也可以用猪肉的汤过滤下代替清水，脂肪会更多，但也更香
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