和老厨师学做酱牛肉，年夜饭妥妥的C位菜的做法-酱香味炖菜谱
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准备食材
牛肉冷水浸泡去除血水
葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块切好备用
开始腌制牛肉，蚝油、生抽，老抽、黄豆酱
香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均匀，葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块、白酒等继续抓拌，然后腌制5个小时左右
炒锅烧热融化猪油
把腌制好的牛肉汤汁和蔬菜一起下锅翻炒
加水放牛肉，开锅后撇去浮沫，放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
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和老厨师学做酱牛肉，年夜饭妥妥的C位菜成品图
烹饪技巧
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，适宜横切，将 长纤维切断，不宜顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易咀嚼。
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