麻辣羊蝎子的做法-麻辣味炖菜谱

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1.

准备好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量；

2.

羊脊骨用清水浸泡1小时取出；

3.

首先我们在锅中加入适量的清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水；

4.

大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫；

5.

将焯好水的羊蝎子捞出控水备用；

6.

锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香；

7.

中途再加入适量的干辣椒（切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香）；

8.

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香；

9.

翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化（为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料）；

10.

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下；

11.

加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)；

12.

酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开；
（这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡）

13.

大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可；

14.

羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味；

15.

调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌。

16.

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麻辣羊蝎子成品图

烹饪技巧

【麻辣羊蝎子技术总结】
1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；
2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来；
3.香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可；
4.热水必须一次性加足，中途不加水；
5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟。

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