卤鸡蛋的家常做法 乡巴佬卤鸡蛋的家常做法

导读:   卤鸡蛋   材料鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖30

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  卤鸡蛋

  材料鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克做法1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。

  2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。

  3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。

  4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>

  5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

  6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

  7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

  小诀窍应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!

  煮玉子 日式 卤蛋

  材料鸡蛋不限个,日式高汤适量,浓口酱油1,味醂1做法1.鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

  2.锅内煮水要没过鸡蛋,水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后,中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。(根据鸡蛋的大小,小是5分钟,大一点的6分钟,我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了)

  3.到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中,用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快,不然鸡蛋就熟了····

  4.煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤:浓口酱油:味醂 为3:1:1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦

  5.在泡制入味的鸡蛋装盘,加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

  小诀窍

  酱汁需要煮开,然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦。

  啤酒卤蛋

  材料鸡蛋5个、啤酒一罐、老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。做法1、鸡蛋洗一下,凉水下锅煮熟。

  2、捞到凉水里浸一下,剥皮的时候比较容易。

  3、在案板上把鸡蛋壳滚碎。

  4、把鸡蛋壳剥下来。

  5、剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒。

  6、加入适量盐和白糖。

  7、加生抽和老抽。

  8、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

  9、大火煮开,小火慢慢煮。

  10、汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。

  销魂卤蛋

  材料鸡蛋5枚,辣椒酱1勺,花椒10颗,麻椒10克,茴香1茶匙,八角2个,香叶1个,桂皮1块做法1.鸡蛋洗净备用,辣酱自选

  2.花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合

  3.锅中倒入清水,放入1少辣酱

  4.放入洗干净的鸡蛋

  5.大火煮开后,转小火煮约10分钟

  6.用勺子把蛋壳敲碎,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用


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