经典东北名菜——锅包肉的做法-家常味炒菜谱
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1.
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大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。
猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）
里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。
搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。
加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）
搅拌使肉片上浆。
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。
中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。
捞出肉片。
油温升至七成热时，复炸1分钟左右。
肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。
小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。
混合均匀做成糖醋汁备用。
锅中倒入少许金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
放入葱丝爆香后，加入糖醋汁。
煮至糖醋汁冒泡。
倒入里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上糖醋汁。
最后撒上葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
盛出装盘，摆上香菜叶和黄瓜点缀完成。
超级下饭，开始吧。
经典东北名菜——锅包肉成品图
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