怎么把鲫鱼汤熬成奶白色？教你这个技巧

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　　鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，这道汤品含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。现在正值春季，鲫鱼处于产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。

　　怎么把鲫鱼汤熬成奶白色？

　　用鲫鱼炖汤，不仅适合脾胃虚弱，食欲不佳的人食用，还对压力、睡眠不足等各种精神因素导致的早期皱纹，有很奇特的缓解功效。

　　鱼汤呈乳白色主要原因，是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。

　　那如何让鱼汤变得汤色浓白呢？大家一定要注意，在炖汤之前，先把鲫鱼先煎后煮。煎的过程会增加脂肪含量，使得汤色又浓又白。

　　下面就教大家炖鲫鱼汤：

　　准备鲫鱼、香葱、生姜、豆腐、蘑菇。

　　先把豆腐切成块，蘑菇清洗干净之后切成两半，把香葱清洗干净，切成葱花，把生姜切成块，放着备用；把鲫鱼洗净后斩去头尾，切成上下两片，再切成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌半个小时。

　　把油倒进锅里，油热之后，把鲫鱼块放进锅里煎至两面金黄，把鱼块上的油沥干盛到盘子里；锅留底油，放入葱、生姜煸香，加入适量的清水，锅开之后，把鱼倒进锅里，再把蘑菇、豆腐下进锅里，大火烧开之后，转成小火，继续熬煮5分钟，最后撒上葱花就可以出锅了。

　　需要注意的时候，鱼汤需要用小火慢炖，这一步非常重要，决定着汤的口感，炖的时间可长可短，没有一定的时间限制。