牛杂怎么做好吃 这些烹饪手法绝了

导读: 牛杂怎么做好吃 这些烹饪手法绝了   一、牛杂火锅   材料:   牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉

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牛杂怎么做好吃 这些烹饪手法绝了

  一、牛杂火锅

  材料:

  牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

  做法:

  1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

  2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

  3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

  二、十全大补牛杂

  材料:

  牛肠700公克,牛肚700公克,牛筋700公克,姜片50公克,药材:6公克,熟地6公克,川芎6公克,白芍6公克,甘草6公克,枸杞6公克,黄耆6公克,红枣6公克,桂枝6公克,淮山6公克,米酒半瓶,盐3茶匙,鸡精粉2茶匙

  做法:

  1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污,沥干备用。

  2.取一炖锅加水约八分满煮滚,再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片,盖上锅盖后炖煮约60分钟。

  3.时间到后,打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

牛杂怎么做好吃 这些烹饪手法绝了

  三、清炖牛杂

  材料:

  白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙

  做法:

  (1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。

  (2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5~6公分段备用。

  (3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30~40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。

  四、牛杂粉丝汤

  材料:

  牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精

  做法:

  1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

  2.粉丝用温热水泡开。

  3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。

  五、牛杂火锅

  材料:

  A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙

  做法:

  (1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

  (2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

  (3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

牛杂怎么做好吃 这些烹饪手法绝了

  六、牛杂碎汤

  材料:

  牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。

  做法:

  (1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

  (2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。

  (3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。

  (4)刮去骨头上的肉,再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。

  (5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。

  编后语:经过以上对牛杂怎么做好吃的各种做法的推荐,大家都学会了吗?当然,大家还可以根据自己的喜好稍作改变,也是很不错的哟,赶快回家,尝试下吧。


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