冬季最后一个节气，最想吃那一口热气腾腾的火

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每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。

大寒，是全年二十四节气中的最后一个节气。大寒过后又即将迎来新的一轮节气更替。人们常说“大寒年年有，不在三九在四九”，说的就是大寒之寒冷。

作为最后一个节气，大寒正处在中国农历的最后一个月里。人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，迎接中国人最重要的节日——春节的到来。按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。

汉朝应劭《风俗通义》“腊”条交代得很清楚：“腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”大寒所在农历十二月被称为“腊月”，最早源头就在这里——祭祀的月份。所以，祭祀是大寒节气后古人最紧要，也是必须要做的事。

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。

所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。这一天买卖人都要设宴招待员工，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。

相传过去的雇主不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。据说现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。

明天就是尾牙了，提前叫上几个好友来家中小聚。这么冷的天气，可以没有白斩鸡，但火锅确实不可或缺的。就个人而言，火锅是我最喜欢的待客菜肴，不用高超的厨艺也无需耗时耗力的准备，来人都围坐在热气腾腾的火锅旁，现煮现吃，再一起喝点小酒，再冷的寒冬气氛也可以瞬间热络起来。

火锅在中国有很多种表现形式，如：重庆的麻辣火锅、北京的羊肉涮锅、潮汕的牛肉火锅等等。在自己家里，就不必拘泥于形式，只要是喜欢的，什么都可以来一点儿。

我最喜欢的混搭方式，是用麻辣锅底配上麻将蘸料，把菜涮得香辣，再蘸上浓郁的酱料，保留味道口感的同时又削弱了辣味对口腔的刺激，越吃越上瘾！

冬天，什么都比不过我对火锅的热爱！

今天是我们新节目《廿四》第九集《廿四·大寒》的播出。希望这一年你将与我一起去感受四季与自然，跟着二十四个节气去丈量时间的脚步。让我们重新捡起儿时对世界的直觉，去重新感知这个世界，一起感受生活的美好！

大寒快乐！

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小寒：一年中最冷的节气，北京人是这么度过的！

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