学会这种简单方法,在家做酥烂脱骨的红烧羊排

导读: 3、继续炒至羊排表面变焦黄色,锅中的油也越来越多(如果担心过油腻,可以把炒出来的羊油盛出一些)。 1、羊肉本身就是非常鲜美的食材,炒或炖的过程中不需要加过多的调味料,

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“大雪”是中国24节气中的第21个节气,天气变得更加寒冷,此时是阴气极盛时期,阳气开始萌动。“大雪”在南方有句俗语“小雪腌菜 大雪腌肉”,而在北方则有“小雪杀猪 大雪宰羊”之说,因此大雪是进补的好时节,寒冷天进补不仅可以提高人体免疫功能,还能促进新陈代谢。从中医的角度来讲要多吃温补阳气的食材,除羊肉之外还有大蒜、韭菜、香菜、生姜、山药、洋葱、桂圆等食物,更加有利于抵御风寒。

所以今天就给大家分享一道用羊肉制作而成的美食。羊肉属于温热食材,有补气、暖胃、健脾等作用。它是民间冬季进补的最佳食材之一,营养价值丰富,富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、铁等营养成分,和猪肉相比它的蛋白质含量高、脂肪含量低,吃羊肉不仅不用担心长胖,还能提高免疫力和促进新陈代谢。

准备食材:

羊排750g、胡萝卜2根、食用油少许、酱油少许、生抽1勺、盐适量、花椒10粒左右、开水适量、香菜碎少许

制作方法:

1、准备好食材,煤气灶开火,锅烧热后倒入几滴食用油,放入清洗干净并剁块的羊排小火慢慢煸炒。羊排上肥肉比较多,炒的过程中会煸炒出很多油,所以羊排入锅之前只需几滴食用油即可;

2、保持小火一直慢慢煸炒,羊排表面开始慢慢变色;

3、继续炒至羊排表面变焦黄色,锅中的油也越来越多(如果担心过油腻,可以把炒出来的羊油盛出一些)。羊排如果炒的时间太短,吃起来会比较肥腻,香味也不浓;

4、往锅里倒入提前准备好的开水,水的量要一次性加足,建议没过羊排3cm左右,炖的过程中不建议中途加水,采用开水可以让羊肉更加容易炖烂,不建议加冷水;

5、往锅里加入花椒,盖上锅盖小火慢炖45分钟左右,炖的过程中建议不要频繁揭锅盖,一直盖上锅盖慢慢炖能缩短炖的时间;

6、45分钟之后揭开锅盖,羊排已炖至七八成熟的状态,加入适量的盐和少许酱油翻拌几下(盐的量根据自己或家人的口味添加,我加了约5g左右的盐);

7、加入清洗干净并切滚刀块的胡萝卜,用锅铲翻拌均匀后盖上锅盖继续保持小火慢炖;

8、大约炖10分钟~~15分钟左右揭开锅盖,羊排和胡萝卜都炖至软烂的状态,加入生抽调味,翻炒入味后关火;

9、出锅后撒上少许香菜碎做点缀;

小贴士:

1、羊肉本身就是非常鲜美的食材,炒或炖的过程中不需要加过多的调味料,加太多反而吃不到羊肉本身的鲜味;

2、煸炒羊排,建议保持小火,小火慢慢煸炒羊排才更香,火候过大不容易将羊排中的油煸炒出来,同时还容易炒糊;

3、炖羊排的水,要一次性加足,不建议中途添加;

4、炖的过程中加几粒花椒可以去除羊肉的膻味,家中没有花椒也可以用山楂或橙皮替代;

5、羊排中加入适量的胡萝卜,可以去油腻,也可以让这道菜变得更加营养丰富;

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